11.10.2013
ตามที่องค์การอาหารและยา (Food and Drug Administration: FDA) ของสหรัฐอเมริกา ได้ออกประกาศให้กลุ่มผู้ผลิตอาหารประเภทต่างๆ หยุดใช้ trans fat เป็นส่วนประกอบในอาหาร เนื่องจากพิจารณาว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค แต่ที่จริงแล้วหากจะให้เกิดประโยชน์สูงสุด เราทุกคนควรทำความรู้จักกับ trans fat และพิษภัยของมันเพื่อความเข้าใจที่ถูกต้อง และสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างถูกวิธี
อะไรคือ Trans fat? และทำไมถึงอันตราย?
Trans fat คือไขมันที่เกิดจากกระบวนการสังเคราะห์โดยการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืช ทำให้เกิดการเปลี่ยนสถานะจากของเหลวให้เป็นของแข็ง เพื่อนำมาใช้ประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหารโดยยืดอายุและเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ ลองสังเกตุดูที่ฉลากของสินค้าหากมีการระบุว่า "partially hydrogenated oils" ในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ ให้ระวังเพราะนั่นคือชื่อทางวิชาการของ trans fat นั่นเอง
ผลจากการบริโภค trans fat ก่อให้เกิดอันตรายต่อระบบหัวใจ เช่นเดียวกับการบริโภคไขมันประเภทอิ่มตัว ซึ่งจะไปเพิ่มระดับ Low-density lipoprotein: LDL หรือไขมันตัวร้าย ซึ่งส่งผลต่อการเพิ่มความเสี่ยงของภาวะหัวใจวาย
โดยทั่วไป อาหารประเภทที่เรามักจะพบว่ามีส่วนประกอบของ trans fat ได้แก่ ป๊อบคอร์นแบบเข้าไมโครเวฟ คุกกี้ แครกเกอร์ แป้งโดว์สำเร็จรูป พายสำเร็จรูป มาจารีน ครีมเทียม อาหารประเภททอด ไอศกรีม และอาหารสำเร็จรูปแช่งแข็งบางประเภท เป็นต้น ดังเช่นในภาพ ฟรอสติ้งสำเร็จรูปที่ใช้แต่งหน้าเค้กเป็นผลิตภัณฑ์อีกหนึ่งประเภทที่พบ trans fat เป็นองค์ประกอบ
ข้อควรรระวัง! ถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์บางประเภทจะระบุว่ามี '0 g. trans fat" บนฉลาก แต่ในความเป็นจริงแล้วอาจมี trans fat ผสมด้วยแต่อยู่ในปริมาณต่ำ (น้อยกว่า 0.5 กรัม ต่อ 1 serving size) ดังนั้นเราจึงควรดูที่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ให้แน่ชัดด้วย
หวังว่าอาหาร/เครื่องดื่ม/ขนมหวาน มื้อหน้า พวกเราจะเลือกกินอย่างปลอดภัยมากขึ้น เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นของพวกเราทุกคน :)
